山阳酸菜怎么做?_全球今头条

来源：南方养生网时间：2023-05-17 14:38:43

(资料图片)

山阳乡下很多人家过有“窝酸菜”的习惯，每初冬霜降过后，家家户户机会用白菜、油菜、萝卜缨等淘洗干净在水中煮熟，然后趁热放进缸里，用石块压实注人煮菜水，并加人酸浆引子，使其发酸，山阳人称之为“窝酸菜”。

酸菜曾经是乡村老百姓家里冬季的主要备菜，一到冬管几乎家户都爱为窝胶菜做准备。

窝酸菜比较简单，就是要备菜、洗菜、切菜、烫www.nfysw.com菜、装筲、压筲、封盖。窝冬(酸)菜时，女人在河里一棵一棵洗菜，双手冻得通红。男人则一担担往家里运输。洗净后，在笼底垫上小砧板，用菜刀咔嚓咔嚓迎通淘洗，直到谜米的水由绿变望的再连竹笼起放连请青澈的浸水里，锅一锅烫，烫好装进洗净的木筲里。先浇上回家烧一大锅开水，一上浆水引子，再烧小半什么油)，一切都得是素的，盖，一筲酸菜就做成了。需需要注意的否则酸菜会烂在木筲里:是操作过程不能沾油(不管烫菜的时间不能过长，否则酸菜不容易变酸:而且存放时间也不长。

“窝版檠”得用好浆水，浆水好了，窝出来的酸菜脆而不烂，酸而不涩，绵软可口。山阳酸菜，色泽黄亮，酸汤粘稠适当，爽口宜人。

过了惊蛰天气逐渐转暖，酸菜瓮中开始长出白蹼，酸菜不易保存，还可晒干收藏，供夏秋食用。

酸菜的吃法很多，可煮面、可凉调、可热炒、还可蒸包子、包饺子、炒酸菜米饭等等。不过，乡里人吃的最多的要数酸菜面条和酸菜糊汤了。吃酸菜面条时，必须预备好“辣子蒜水”，在石自窝里放此蒜船、姜和辣椒，将其捣碎,然后用勺子挖出来放到碗里，滴儿满小靡香油。

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